將地球生態以嶄新的創意料理方式做溝通，是The Seedin Lab餐食藝廊的專屬定義。在這裡藉由輕鬆且容易親的近美食意念，將人文、藝術、科技、永續發展等看似嚴肅的概念，以不具有壓力卻更為深刻的透過食材說故事給消費者聽，自然的激發人們思考現代生活如何在供需之間取得平衡循環，一步步實踐「永續、傳承、再生」的願景。
The Seedin Lab ⟪ 我吃了一個展覽 ⟫ Series 2
海洋顧問愛爾文 × 新銳藝術家洪郁雯 × 聲音創作者吳燦政
你的餐桌決定海洋的未來 ／ 食育。時遇
台灣四面環海，我們挾肆豐富的海洋資源，由大海孕育而生的獨特地貌及漁業生態是自然最美好的餽贈，然而根據中研院研究指出近三十年來台灣近海魚種銳減只剩下四分之一，漁業及魚獲大幅萎縮揭露海洋污染與生態瀕臨崩解的危機；而來自國際專業調查發現台灣附近海域的健康狀況是在全球220個地區中排名199，幾乎敬陪末座；當海洋生態正面臨巨大危機之時，The Seedin Lab將此為主題發想，遂以第二波企劃「海洋」定調為創意料理主軸，透過用餐空間的裝置藝術及餐桌上的料理，不僅是滿足視覺與舌尖上的藝術期盼，也將能與佳餚共生平衡的時魚文化帶入，喚醒關注漸被我們忽視與破壞的台灣海洋。
海洋顧問-愛爾文:「看不到，不代表沒有發生。」
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家族世代與大海緊密連結的愛爾文，每天上市場進貨的他能深刻感受問題嚴重性，熟知大眾對海鮮的偏愛，比起呼籲禁食，他認為兼顧飲食習慣、商業營運、漁業生態及海洋永續的觀點更為實際。也因此他用創意思維將美味海鮮轉化為生動的海洋故事，透過用心專研魚鮮食材，教育著上門的饕客們一起開始改變寫海洋的未來同時也滿足味蕾嚐鮮願望。
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愛爾文以「商業藉文化可以昇華；文化藉由商業得以永續」作為信念，因而The Seedin Lab力邀他擔綱海洋系列顧問，將食魚教育以及海洋永續理念結合The Seedin Lab主廚團隊，透過創意料理將其納入的菜單設計。包含：海洋中石油污染、過度捕撈、全球暖化及水資源浪費…等現況難題，透過一道道精緻餐點，進行一趟神遊海洋的旅程。
新銳藝術家-洪郁雯：「大海既溫柔同時也很有力量。平日生活看似離海洋很遠，但其實它始終包圍、包容著我們。」
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在The Seedin Lab入口處以各式回收漁網拼接製作的大型裝置，刻意的入內用餐者需要繞道而行，藉此互動作為人們體會海洋生物因污染帶來的不便及生存威脅。另外漁網也象徵著消費主義中的陷阱，從電梯門打開的第一刻便能開啟了旅程。
進入餐廳空間中，可以欣賞到她由回收塑膠袋創造出如雲霧繚繞的代表性作品＜仿生Biomimicry＞及為海洋主題創作。
將回收塑料、衣物解構再編織成絢爛有機物創作，時而看似恣意綻放的花朵，又如海中美麗的珊瑚，無論從任何角度欣賞都有不同感受。
而吧台前乘載在台玻自有品牌TG儲物罐裡的＜化石＞作品，用打碎回收塑料瓶蓋結合魚骨和貝殼創作成她的提問-『消費主義下遺留的殘骸，在生態中難以分解，流入海中逼迫生物與之共生，對環境及人類產生什麼影響？』。
台灣聲音地圖計畫、聲之創作者-吳燦政: 「聲音嵌入符號與訊息，牽引震撼人心的力量，並觸動產生情感連結」
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不只是味蕾、視覺，「聽覺」也是海洋身歷其境的要件。用餐環域伴著海生光影，耳際流淌著聲音藝術家吳燦政所紀錄海的聲音。取材台灣聲音地圖中沿海海域的聲音，與餐點和裝置藝術完美相融，也彼此對話。空間中迴盪的是聲音，是海，而我們被擁抱其中，在光與聲響蕩漾間體會海的美麗與哀愁，學習尊重，懂得珍惜。
The Seedin Lab ⟪我吃了一個展覽⟫ Series 2
你的餐桌決定海洋的未來
在上餐以前，初步認識了順應現代的魚鮮商機與海洋資源平衡的食魚文化、回收再製藝術視覺與聽覺的沉浸式體驗。
於此之後，正式迎來由食魚文化新概念，精選食材搭配海洋主題，重新演繹對海岸、汪洋及海平面以下情狀的一章章動人篇章。
禁止過度捕撈
當海洋過度捕撈的問題無法被改善，不遠的將來我們將沒有野生魚種可以食用，所以特地選用台灣養殖鱒魚作料理，提供海洋友善的飲食習慣和食魚文化。
鯨落－蝦貝類
「鯨落」是鯨魚死亡後慢慢沈下海底的自然現象，過程中鯨魚會被海洋不同深度的生物吸收成為養分，最後則會被蝦貝類或甲殼類分解，因此使用蝦貝類做成的小點呈現取之自然並回饋自然的狀態。
鯨落－永續魚類
選用屬於永續魚種的鰹魚作為主食，呼應本季海洋菜單，透過料理來推廣食魚教育及海洋永續的新理念。
文化
原民料理常出現的田雞，結合代表海洋的海藻醬及鯷魚醬，埋下伏筆也預告海洋企劃結束後，即將迎來的第三季企劃「文化」。
近海生態
生蠔屬於近海生態的重要生物之一，一般生長或養殖在江河與大海交界之處，象徵近海生態裡暗藏著許多危機，都是該一一去探討及重視的。
永續海鮮
中卷為海洋生態裡的頭足類，繁衍速度極快，在數量上為相對安全的食材，所以選用中卷來製成麵條。
石油污染
白盤代表純淨無瑕的海洋，綠色的金蓮葉的醬汁則代表石油，用形象來傳遞重現海洋正面臨的石油污染危機。
Sorbet 水
地球有 71% 的面積被海水給覆蓋，其中高達97%水都位於海洋裡，藉由這道菜來分享海洋對地球及人類的重要性。
資源浪費
龍蝦做為主體並使用蝦頭與蝦膏製作醬汁，充分利用食材的每個部位，藉此傳達海洋資源不浪費的觀點。
全球暖化
優格espuma代表因全球暖化而融化的冰山，蛋白霜則代表冰塊，小黃瓜及奇異果則象徵著嫩芽般的新生命，展演全球暖化逐漸嚴重的現象。
海平面上升
當海平面上升，最終土地被海水淹沒農地也將遭受到鹽害，這道甜點具有多層次鹹甜的口味，並會以淋上班蘭葉醬來象徵海平面上升之意象。
如果還在思考情人節大餐的朋友們，不妨造訪The Seedin Lab品嚐海洋主題套餐，體驗全新的身心富足餐敘。在The Seedin Lab裡，感受視覺、聽覺與味覺交織的洗禮，大啖鮮魚海味創意料理的同時，透過進一步理解台灣海洋環域的現況，在充滿幸福的日子裡埋下對環境有愛的種子。
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此外，無論另一半是熱愛美食手機先吃的重度社群患者，或是為了赴約精心打扮#OOTD美麗現身，The Seedin Lab空間內氣氛與燈光也非常好拍，在情人節大餐期間隨手捕捉都是媲美韓國人氣咖啡廳名店的美麗畫面喔（笑）。
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The Seedin Lab
預約方式：僅接受in line預約
營業時間：週ㄧ～週日 12:00 – 14:30 / 18:00-22:00
Ocean menu：NT$2,680/人
editor > albee chen photo > the seedin lab
